干冰是固態(tài)的二氧化碳，由于它無色無味，在重慶干冰如何用滅火器制造干冰中說到早年常被用來營建舞臺上亦真亦幻的仙界作用，近些年越來越多地被用在了各巨細(xì)餐廳的菜品上還有干冰造型的五種重慶干冰菜肴

1.草莓山藥
質(zhì)料：糖卷果，草莓，薄荷葉。
制法：將草莓洗凈，去蒂，分別對切兩半；將糖卷果放在盤上，再放上草莓，裝點薄荷葉；上桌后以干冰營建作用即可。

2.荷葉肉迷黃魚
把炸得干香酥脆的黃魚用荷葉和原木盒造好型，然后澆上炒得潤澤的豉香味醬料，再用干冰營建出煙霧旋繞的意境。成菜不僅味感豐厚，并且造型也顯得有些迷幻。

制法：
1、把黃魚刮鱗摳鰓后，從背部進(jìn)刀片成相連的兩半，接著在魚身肉厚處剞一字花刀，入盆用鹽、料酒、蔬菜汁、蒜香粉和吉士粉腌漬一瞬間。
2、鍋里放油，燒至六成熱時，把黃魚收拾平坦才下鍋，炸至魚定型酥脆時，撈出來擺在墊有荷葉的原木盒蓋上并造好型。
3、鍋里留底油，把豬五花肉粗絲下鍋，煸炒至水分將干時，烹入料酒并放入姜米、蒜米和黑豆豉，炒至吐油再調(diào)入鹽、白糖、味精、雞精和芝麻油，顛勻便出鍋澆在魚身上。另往木盒里放干冰并淋熱水，由此營建出一種煙霧彌漫的作用，即成。

3.冰封牛肝菌
質(zhì)料：牛肝菌，豬大骨，老雞，云南火腿。
制法：將豬大骨、老雞、云南火腿加清水煲制10小時以上，成高湯備用；選用新鮮的牛肝菌，切片，入熬好的高湯中鹵15分鐘，撈出瀝干，放在碎冰上，上桌，以干冰煙霧裝修即可。
牛肝菌肉質(zhì)肥厚，此道菜品盡管以刺身的形式上菜，但事先用高湯鹵過，滋味渾厚，且通過冰鎮(zhèn)之后，口味豐厚，比一般的原生態(tài)吃法更適合北方人的喜愛。

4.菊花核桃酪
核桃酪本是一道街邊小吃，搬入年宴菜單后進(jìn)行了兩點改進(jìn)：首要，在核桃仁中參加鴿子蛋巨細(xì)的和田大棗，核小肉多、香甜誘人，與核桃調(diào)配愈加養(yǎng)生；其次，核桃酪裝入高腳杯，再放進(jìn)玻璃罐，走菜前在罐中的清水內(nèi)投入干冰，上桌后煙氣裊裊，美麗吸睛。

5.佛門素鵝
制造：
1、把青筍絲、胡蘿卜絲、青瓜絲、心靈美蘿卜絲和香菇絲放盆里，加鹽和雞粉拌勻，待用。
2、取雞蛋液和生粉調(diào)成蛋粉糊。
3、先把油豆皮泡軟，撈出來搌干水分后，把拌好味的青菜絲放油豆皮上面，卷成長卷再用蛋粉糊去把豆皮的邊粘嚴(yán)實，待用。
4、鍋里放色拉油，燒至四成熱時把豆皮卷放進(jìn)去，炸至呈金黃色且表面起皺時，撈出來切成段裝盤，用睡蓮花和干冰作裝修便好。